KBB #5 Banoffee Pies

Hi! KBB memasuki tantangan yang ke-5 di Mei-June ini, dan aku menggantikan Restianni untuk menjadi Host berdua dengan Santi. Tantangan kali ini adalah pastry, khususnya Pie. Aku sebetulnya kurang suka dengan pie, tapi melihat resep tantangan kelima ini, ada irisan pisang, karamel dan krim. Hmmm, sepertinya enak ya. Makanya aku semangat bikinnya dan karena ini pertama kali bikin pie, jadi penasaran juga. Ternyata pengalaman pertama ini, adonan yang kubuat ga langsung sukses. Aku ga memakai food processor untuk mencampur dan mengaduk bahan, tetapi menggunakan pisau pastry (pastry blender). Dan ternyata agak susah menyampur dengan pastry blender, akhirnya aku pakai jari-jari tangan dan lebih ok:p

Adonan yang semula mawur, aku akalin dengan ditambah air lagi. Akhirnya adonan bisa digiling dan dicetak. Dan hasilnya pie dapat dipotong dengan mudah, tetapi soal kerenyahan pasti belum sempurna/pas, karena adonan lebih banyak kena campur tangan berkali-kali. Btw, rasanya bener-bener enaaakk, lekker deh.. yummy!! Aku bisa bikin lagi nih bulan depan, dan saat itu, adonan pie harus sempurna:)

Untuk filling, aku kurangi brown sugar menjadi 20 gr. Juga whipped cream (unsweetened) aku pakai 250 ml, dan ditambah dengan pasta Coffenoir untuk menetralkan rasa manis dari karamel. Dan untuk sentuhan akhir, aku tidak pakai chocolate curls, tetapi aku taburi sedikit cocoa powder, karena pie karamel ini sudah manis. Klik disini untuk foto proses pembuatan.

Banoffee Pies

Source: Foodtown Magazine. October-November 2007; Cuisine Magazine, November 2002. with adjustments of pastry making and filling.

Pastry

300g flour, 150g unsalted butter, diced, 5 Tbs sugar, 2 egg yolks, 3 Tbs cold water

Combine the flour, butter and sugar in the food processor and process until well mixed. Then mix in the egg yolks and process in small bursts until the mixture appears crumbly. Add the water a little at a time. As the crumbs get larger, turn the motor off and check that the pastry will come together when pressed between your fingers. Turn the mixture on to a clean board or bench and work very gently into a ball. Refrigerate for 30 minutes.

Roll out the dough to line 20-22cm flan or loose-bottomed tart tin, prick the base of the pastry with fork several times. Set aside for 30 minutes.

Preheat the oven to 180C. Line the base of the pastry with baking paper and beans, bake blind for 12-15 minutes or until the pastry turns golden brown. Remove the paper and beans. (Return the pastry base into the oven for 5 minutes or until the base becomes dry.)

Filling

75g butter, 50g brown sugar, 3 Tbs milk, 300g sweetened condensed milk, 2 firm bananas, 300ml cream, ½ -1 cup white chocolate curls atau grated white chocolate

Place the butter and sugar in a non-stick pan and heat gently until the butter melts and the sugar dissolves. Bring to the boil and simmer for one minute, stirring continuously using a wooden spoon. Remove from the heat and add the milk and condensed milk. Return to the heat and bring to the boil. Allow to gently bubble for 5-6 minutes, stirring continuously until the mixture thickens and turns a light golden brown. Cool slightly.

Cut the bananas and put them on the base of the pastry. Pour in the caramel mixture. Leave to cool then chill for at least 2 hours. Serve topped with the whipped cream, spooned or spread over the caramel, and the grated chocolate. (You can always use your piping bag and noozle! You are allowed to use nuts if you'd like). Makes 4-6.

Sugarpaste

Mulai belajar cake decorating pakai sugarpaste/rolled fondant. Pertama kali bikin sugarpaste, cape juga karena harus ngulenin kaya bikin roti:p Lebih berat malah, adonannya lebih alot. Besok rencana mau mulai diwarnain dan dibentuk.

Sumber: The Home Guide to Cake Decorating (by Jane Price)
Sugarpaste

5 tsp gelatine
125 liquid glucose (sekitar 8 - 9 sdm)
1 tbs glycerine
1 kg icing sugar

Cara:

1. Tabur gelatin ke dalam wadah berisi 3 sdm air. Biarkan sampai berbusa.
2. Taruh mangkuk berisi gelatin tadi di atas air panas, aduk sampai gelatin larut. Tambahkan glucose & glycerine, aduk rata.
3. Ayak icing sugar ke dalam mangkuk besar, buat lubang di tengah. Tuang cairan gelatin ke dalam lubang, aduk dengan sendok kayu. Lalu ganti uleni dengan tangan sampai semua menyatu.
4. Pindahkan adonan ke atas meja yang ditaburi icing sugar, lanjut uleni sampai pliable/elastis. Tambahkan icing sugar sedikit-sedikit bila perlu.
5. Sugarpaste bisa langsung dipakai atau bungkus plastik rapat dan simpan dalam container kedap udara (bisa sampai 3 hari).

Potato Wedges

Category:		Barbecue & Grilling
Special Consideration:		Quick and Easy

Description:
Permintaan hubby pengen dibikinin Potato Wedges dari beberapa hari yang lalu. Akhirnya hari ini bisa tercapai setelah kemarin sore dapet 1 tabung gas:p

Ingredients:
4 buah kentang tanpa dikupas, potong-potong
Campur:
1 sdm butter
1 siung bawang putih, cincang halus
garam
merica

Directions:
1. Tata potongan kentang dalam loyang anti lengket, olesi dengan campuran butter.
2. Panggang kurang lebih 30 menit dengan suhu 200 derajat Celcius sampai kecokelatan. (setelah 15 menit pemanggangan, balikkan kentang dan olesi kembali dengan campuran butter).

Petite Four

Uji coba bikin Petite Four, kue-kue mungil dilapis cokelat. Bikin kuenya sih gampang, ngehiasnya itu yang ribet, soalnya kecil-kecil dan pertama kali bikin. Uji coba ini sehubungan aku mau buatin nampan kue-kue dalam acara lamaran adikku Minggu nanti.

Sumber: Sponge Cake & Variasinya (Sedap)
Bahan:
7 kuning telur
2 putih telur
75 gr gula pasir
40 gr tepung terigu protein sedang
20 gr cokelat bubuk
75 gr margarin, lelehkan
1/2 sdt cokelat pasta
buttercream untuk olesan
dark chocolate untuk celupan
milk chocolate untuk hiasan

Cara:
1. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Masukkan tepung terigu dan cokelat bubuk. Kocok rata.
2. Masukkan margarin leleh dan cokelat pasta, aduk rata.
3. Tuang ke dalam loyang 20 x 20 x 4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Panggang dalam oven dengan suhu 170 derajat Celcius kurang lebih 20 menit sampai matang.
4. Potong-potong ukuran 3 x 3 cm. Oles dengan buttercream dan celup ke dalam cokelat leleh. Hias sesuai selera.

Vanilla Crumble Ice Cream with Butterscotch Sauce

Category:		Desserts
Special Consideration:		Quick and Easy

Description:

Siang-siang, panas-panas enaknya makan yang dingin-dingin. Salah satunya ini nih, Ice Cream! Vanilla ice cream plus wafer and chocolate chips, lalu diberi butterscotch sauce, enak banget! Bikinnya gampang koq, soalnya semua bahan tinggal beli aja lalu campur. Untuk butterscotch sauce juga gampang bikinnya.

Ingredients:
vanilla ice cream
wafer, potong kotak kecil
chocolate chips

Butterscotch sauce (from Taste.com.au):
160 ml cream
155 gr brown sugar
50 gr butter
2 tsp vanilla essence

Directions:

1. Campur ice cream, wafer, dan chocolate chips. Aduk rata. Dinginkan.
2. Butterscotch sauce, campur semua bahan panaskan dengan api sedang selama 5 menit sampai mendidih. Kecilkan api, masak kembali 5 menit sambil sesekali diaduk. Dinginkan.
3. Saat penyajian, hangatkan kembali butterscotch, lalu tuang ke atas ice cream.

Click! Beans 'n Lentils

Taken by Canon EOS 350D

Mung Beans! We called it 'Kacang Hijau'! One popular recipe is Bubur Kacang Hijau, just simply boiling it with water, add some palm sugar and vanilla extract then served with coconut milk. Yummy! So, here is my entry for Click! Beans 'n Lentils hosted by Bee and Jai.

Donat Mini

Beralih dari yang gulung-gulung, sekarang bikin donat yuuu.... Setelah browsing sana-sini akhirnya nemu resep yang katanya mirip J.Co. Memang dari dulu aku tuh pengen bikin donut yang empuk puk... Dulu pernah bikin hasilnya kurang empuk. Nah, resep ini dapet dari blognya Diana (thanks ya!), Donut ala J.Co versi Filma. Resep ini memang pakai bread softener so pasti hasilnya empuk banget. Pokoknya aku puas sama resep yang satu ini, mantap deh.. Di resep memakai kuning telur yang direbus, aku bikinnya ga pakai yang direbus, tapi langsung pakai aja berbarengan dengan susu cair.

Bahan (1/2 resep):
200 gr terigu protein tinggi
12.5 gr gula pasir halus
4 gr ragi instant
2 gr bread improver
1 gr rimulsoft (aku ga pakai soalnya ga punyaa)
1/8 sdt soda kue
140 ml susu cair
2 kuning telur
1/2 sdm butter flavour (aku pakai esens butter cookies)
1/4 sdt rhum (optional)
2.5 gr garam (aku pakai 2 jumput saja)
5 gr margarin (aku pakai butter)

Topping:
DCC, cairkan
Buttercream
Cokelat meises
Keju cheddar parut

Cara:

1. Campur dan aduk terigu, gula, ragi, bread improver dan soda kue dengan mixer selama 1 menit.
2. Masukkan kuning telur dan susu cair (susu masukkan sedikit-sedikit, jika sudah adonan sudah cukup kekenyalannya, ga perlu dimasukkan semua susunya).
3. Tambahkan garam dan margarin/butter, uleni sampai kalis. Diamkan 15 - 30 menit.
4. Kempiskan adonan dan giling lalu cetak dan letakkan pada loyang yang sudah ditaburi terigu. Diamkan sampai mengembang 20 - 30 menit.
5. Goreng dalam minyak sampai matang.
6. Hias sesuai selera.

Es Buah Sari Kelapa

Category:		Desserts
Special Consideration:		Quick and Easy

Description:
Siang gini enaknya makan yang seger-seger, kaya Es Buah Sari Kelapa. Bikinnya juga gampang, mau pakai buah apa aja bisa.

Ingredients:
sari kelapa plus airnya
apel, potong-potong
semangka, potong-potong atau bulatkan
selasih, rendam
sirup rasa ros
sirup gula
air

Directions:
Campur semua bahan. Sajikan dengan es batu.

Home Food Photography #2: Gila Properti!

Ini event yang kedua kalinya diadakan oleh Dita seputar Home Food Photography. Bicara mengenai Food Photography, tentu tidak lepas dengan yang namanya properti alias barang atau perangkat yang dipakai untuk food itu sendiri. Seperti misalnya piring, mangkuk, gelas, atau serbet. Karena saat kita berencana akan membuat makanan tertentu, pasti kita sudah memikirkan piring apa nih yang akan dipakai? Konsepnya mau seperti apa? dll deh... Bagi aku sendiri yang baru memulai hobi food photography, perangkat yang aku pakai diambil dari barang sehari-hari. Semua barang yang ada dikaryakan:p Lalu mulai deh kalau lagi supermarket atau ke mall, lihat kiri kanan siapa tau ada properti ok yang bagus dan terjangkau harganya. Mulai koleksi piring, mangkuk yang lucu-lucu. Dan seperti yang kebanyakan bilang, pasti tuh piring atau mangkuk belinya cuman 1 atau 2 biji. Ya iyalah soalnya kalau beli selusin kayanya bakal disimpen di lemari alias ga dipakai.

Kegiatan mengoleksi properti ini aku suka sekali, apalagi saat huntingnya, asik deh.. Biarpun saat itu cuman survei aja ga sampai beli, tapi muncul perasaan yang senang dan adem melihat barang-barang bagus:) Dan menurutku, mempunyai banyak koleksi kitchen houseware, bukan hanya untuk dipakai keperluan photography, tapi dengan memakai properti tersebut kegiatan makan pagi, makan siang, atau makan malam jadi lebih indah, cieee. Jadi kita ga selalu harus menikmati makanan dengan fasilitas mewah di restoran, di rumah juga bisa koq...

Lapis Legit Gulung Prunes

Hari ini lanjut bikin yang digulung-gulung lagi, Lapis Legit Gulung Prunes! Resep asal dari Resep Andalan Ny. Liem, aku modif sedikit. Lalu prunes yang ada cuman 4 biji:p Jadinya prunes tidak menyebar merata. Jadinya ini 4 lapis. Dan lapisan ketiga kurang ok alias berminyak, karena tadi pas nimbang lapisan ketiga ada insiden timbangan digitalnya abis batere. Jadi tuh adonan kebanyakan diaduk dan dipindah2.

Bahan:
80 gr mentega (original 100 gr)
60 gr margarin (original 75 gr)
1 sdm SKM (original ga pakai)
210 gr kuning telur (original 225 gr)
90 gr gula tepung (original 150 gr)
1/4 sdt vanili bubuk (original 1/2 sdt)
10 gr tepung terigu kunci (original 5 gr)
5 gr susu bubuk
buah prunes

Cara:

1. Kocok mentega dan margarin sampai putih mengembang. Tambahkan SKM, kocok rata.
2. Kocok kuning telur, gula tepung dan vanili sampai kental. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk. Aduk rata.
3. Masukkan kocokan mentega ke dalam adonan telur, aduk rata.
4. Tuang 100 gr adonan ke dalam loyang 22 x 22 x 4cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Panggang dengan suhu 150 derajat Celcius dengan api bawah selama 3 menit. Ganti api atas, panggang kembali 4 menitan (sampai kuning kecoklatan dan matang).
5. Tuang lapisan kedua, panggang kembali 7 menit.
6. Tata buah prunes, tuang lapisan ketiga, panggang 7 menit. Lakukan sampai adonan habis.