MFM2 December 2009: Cheese Chiffon Cake

Mumpung masih liburan, jadi bisa partisipasi MFM lagi nih. Untuk menghabiskan cream cheese sisa kemarin, maka dibuatlah Cheese Chiffon Cake dari buku keluaran Sedap, "Soft Cake & Moist Cake". Cake nan lembut ini cocok juga buat sajian di hari Natal. Host MFM bulan ini adalah Myen.

120 gr tepung terigu protein rendah
20 gr gula pasir
100 gr susu cair
100 gr cream cheese
60 gr minyak goreng
1/4 sdt esens vanilla
5 kuning telur
7 putih telur
1/4sdt garam
1/2 sdt cream of tartar (vin-tidak pakai)
100 gr gula pasir
15 gr keju parut untuk taburan

Cara:
1. Ayak terigu, tambahkan gula pasir, aduk rata.
2. Panaskan susu cair dan cream cheese, sampai cream cheese larut. Angkat. Tambahkan minyak goreng dan vanilla. Aduk rata.
3. Tuang ke campuran terigu, aduk rata. Tambahkan kuning telur, aduk rata (vin-kocok menggunakan hand-mixer level 1).
4. Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan garam dan gula pasir. Kocok terus sampai mengembang.
5. Tuang sedikit-sedikit ke campuran terigu, aduk rata.
6. Tuang ke dalam loyang chiffon diameter atas 24cm, bawah 18cm, tinggi 10cm. Loyang tidak dioles apa-apa.
7. Oven 55 menit dengan suhu 170derajat celcius (vin-160 derajat celcius).
8. Angkat, segera tangkupkan. Setelah dingin, baru dikeluarkan dari loyang.

MVB #7: Dark Cherry Fudge Cheese Topping

Di akhir tahun 2009 ini, bisa juga memeriahkan MVB yang ke-7 dengan tema coklat! Resep yang dicoba diambil dari majalah Sedap terbaru edisi 12/X/2009. Langsung saja dinikmati yaa...rasanya ok banget, aku tambahkan topping coklat diatasnya..
Kekurangannya: dark cherrynya kurang banyak:p

150gr butter unsalted

1/4sdt garam
75gr gula pasir halus
100 gr dark cooking coklat
2 butir telur
60gr tepung terigu protein sedang
25gr cokelat bubuk
1/2 sdt baking powder
50gr dark cherry, potong kotak kecil
topping:
150gr cream cheese
50gr gula tepung
1 butir telur, kocok lepas
topping tambahan ala vin:
50gr whipping cream
100gr easymelt blend Tulip

KBB #14 White Bread

Yuhuuu tantangan kali ini Rotii....asik juga karena dah lama banget aku ga bikin roti.. Dilihat dari nama resep White Bread..roti tawar.. Tapi boleh divariasi koq bikinnya, bisa pakai filling macem-macem. Aku pakai filling coklat karena memang fav aku roti coklat. Proses pembuatan yang disayangkan adonan belum lolos windowpane test.. dimana adonan roti kalau diregangkan tidak sobek. Karena sudah lama ulenin ga elastis juga, so langsung dilanjut. Proses pengembangan berlangsung lancar, adonan ga sampai 1 1/2 jam udah ngembang 2 kali lipat padahal Bandung lagi hujan:p

Hasilnya lumayan empuk, dibesokin juga masih cukup empuk koq, cuman rasa rotinya sendiri terlalu tawar, harus ditambah sugar nih..

Oh ya.. kali ini pun kita belajar penggunaan Baker's Percentage, dimana kita menggunakan acuan ke total tepungnya.. Lebih lengkap bisa dibaca disini mengenai Baker's Percentage.

Resep aku copy paste dari blog KBB:p

Foto proses bisa dilihat disini.

White Bread, variation 1
Source: The Bread Baker’s Apprentice by Peter Reinhart, 2001, page 265-267


Ingredients - Baker’s Percentage
Bread flour - 100
Salt - 1.8
Granulated sugar - 7.7
Powdered milk (Dried Milk Solid) - 6.2
Instant yeast - 1
Egg, slightly beaten at room temperature - 7.7
Butter, room temperature - 7.7
Water - 62.8

Methods :

• Mix together the flour, salt, powdered milk, sugar and yeast in a 4-quart bowl (or in the bowl of an electric mixer). Pour in the egg, butter and water and mixt with a large metal spoon (or on low speed of the electric mixer with the paddle attachement) until all the flour is absorbed and the dough forms a ball. If the dough seems very stiff and dry, trickle in more water until the dough is soft and supple.
• Sprinkle flour on the counter, transfer the dough to the counter, and begin kneading (or mix on medium speed with the dough hook), adding more flour, if necessary, to create a dough that is soft, supple, and tacky but not sticky. Continue kneading (or mixing) for 6 to 8 minutes. (if the electric mixer, the dough should be clear the side of the bowl but stick ever so slightly to the bottom.) The dough should pass the windowpane test and register 80oF. Lightly oil a large bowl and transfer the dough to the bowl, rolling it to coat it with oil. Cover the bowl with plastic wrap.
• Ferment at room temperature for 1.5 to 2 hours, or until the dough doubles in size (the length of time will depend on the room temperature).
• Remove the fermented dough from the bowl and divide it in half for sandwich loaves, into eighteen 2-ounce pieces for dinner rolls, or twelve 3-ounce pieces for burger or hot dog buns. Shape the pieces into boules for loaves or tight rounds for dinner rolls or buns. Mist the dough lightly with spray oil and cover with a towel or plastic wrap. Allow to res for about 20 minutes.
• Shaping. For loaves, shape like rolling a Swiss roll but pinch the crease with each rotation to strengthen the surface tension. Pinch the final seam closed with the back edge of your hand or with your thumbs. Lightly oil two 8.5 by 4.5-inch loaf pans and place the loaves in the pans. For rolls and buns, line 2 sheet pans with baking parchment. Rolls require no further shaping. For hot dog buns, shape into a pistolet without tapering the ends. Transfer the rolls or buns to the sheet pans.
• Mist the tops of the dough with spray oil and loosely cover with plastic wrap or a towel. Proof the dough at room temperature for 60 to 90 minutes, or until nearly doubles in size.
• Preheat the oven to 350oF for loaves or 400oF for rolls and buns. Brush the rolls or buns with the egg wash and garnish with poppy or sesame seeds. Sandwich loaves also may be washed and garnished, or score them down the centre and rub a little vegetable oil into the slit.
• Bake the rolls or buns for approximately 15 minutes, or until they are golden brown and register just above 180oF in the centre. Bake loaves for 35 to 45 minutes, rotating 180 degrees halfway through for even baking, if needed. The tops should be golden brown and the sides, when removed from the pan, should be golden. The internal temperature of the loaves should be close to 190oF, and the loaves should sound hollow when thumped on the bottom.
• Cooling. When the loaves have finished baking, remove them immediately from the pans and cool on a wire rack for at least 1 hour before slicing or serving. Rolls should cool for at least 15 minutes on a rack before serving.

KBB #13: Merah Putih from My Kitchen

KBB ultah yang kedua....Congratss.....:)) Ada 2 pilihan tantangan, yang pertama Cake Decorating dan kedua Food Photography..

Akhirnya diputuskan aku ikut serta yang Food Photography! Dengan pilihan cupcake dengan topping whipped cream dan strawberry... Hmmm buah yang memang merahnya ok banget!

Foto yang kedua sebagai entry ultah KBB ke-2 ini.

Semoga semangat semua member terus menyala dan makin kompak dalam KBB ini. Ga bosen untuk explore resep-resep yang bakal jadi tantangan di bulan-bulan berikutnya.

KBB #12: Cheese Souffles

Sampai juga tantangan KBB yang ke-12.. sstt bentar lagi dah mau ultah kbb nih..:p Balik ke tantangan ke-12, kali ini kita harus membuat Souffle..tepatnya Cheese Souffle. Boleh menambahkan bahan yang diinginkan seperti ham, oregano, daging cincang, dll.. Tapi aku buat souffle ini persis ikutin resep, tanpa tambahan. Rasanya enak asin-asin... lembut... membelai lidah...:) Silakan disimak resepnya dan dicoba ya...

Oh ya.. soufflenya sudah agak turun waktu difoto, harusnya langsung pas keluar oven, masih diloyang, jepreett.... Berhubung aku pindahkan dulu ke meja, jadi udah ga membumbung tinggi.. Dan kemungkinan pengaruh mangkuknya yang sedikit melengkung (bagian bawah), jadi ga membumbung sempurna ya.. ada belahannya.. Atau pengisian adonan yang kurang banyak??

Cheese Souffles
Sumber: The Perfect Cookbook by David Herbert. Penguin Books Australia Ltd 2003.

100g unsalted butter
� cup plain (all-purpose) flour
300 ml milk
1 cup grated cheddar (vin-melted cheddar) 2 Tbs freshly grated parmesan
� tsp Dijon mustard (vin-mustard biasa)
pinch cayenne pepper
4 eggs, separated

- Preheat the oven to 190C (375F, Gas Mark 5). Grease and lightly flour six �-cup-capacity souffle dishes.
- Melt butter in a small saucepan over low heat. Add the flour and cook, stirring constantly, for 1 minute. Gradually add the milk and whisk continuously over medium heat until the mixture is smooth, thickens and comes to the boil. Allow to cool for 5 minutes.
- Transfer the mixture to a bowl and stir in the cheddar, parmesan, mustard and cayenne pepper. Mix well.
- Lightly beat the egg yolks and add these to the cheese mixture. Mix well.
- With an electric mixer, whisk the egg whites in a clean bowl until firm peaks form. Fold a quarter of the whites through the cheese mixture to slacken it slightly, then gently fold through the remaining whites.
- Spoon the mixture into the prepared dishes and bake for 20-25 minutes, or until risen and golden. Don't be tempted to open the oven until the souffles have risen. Serve immediately.

Cheesecake Brownie

Lagi menggila nih si brownies, dan berhubung ada stock cream cheese yang udah mendekati expired, so cepet2 dikaryakan menjadi Cheesecake Brownie nya David Lebovitz. Hasilnya betul2 yummy... lembut banget apalagi bagian cheesecakenya:p Layak dicoba?? Pasti!!

Sedikit modifikasi seperti biasa:p

Cheesecake Brownie
by David Lebovitz

85g unsalted butter, cut into pieces
115g bittersweet or semisweet chocolate, chopped
130g sugar (vin-100g)
2 large eggs, at room temperature
70g flour
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
1/8 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
80g chocolate chips


200g cream cheese, at room temperature (vin-250g)
1 large egg yolk
75g sugar (vin-100g)
1/8 teaspoon vanilla extract

1. Line a 9-inch (23cm) square pan with foil, making sure it goes up all four sides. Use two sheets if necessary. Mist with non-stick spray or grease lightly. (vin-22cm square pan)

2. Preheat oven to 180C.

3. In a medium saucepan, melt the butter and chocolate over low heat, stirring until smooth. Remove from heat and beat in the 100g sugar, then the eggs.

4. Mix in the flour, cocoa powder and salt, then the vanilla and chocolate chips. Spread evenly in the prepared pan.

5. In a separate bowl, beat together the cream cheese, the yolk, 100g of sugar, and vanilla until smooth.

6. Distribute the cream cheese mixture in eight dollops across the top of the brownie mixture, then take a dull knife or spatula and swirl the cream cheese mixture with the chocolate batter.

7. Bake for 35 minutes, or until the batter in the center of the pan feels just set.

Muffin Wilton

Ikutan nyoba Muffin Wilton yang terkenal dengan kelembutannya:) Setelah mengintip hasil muffin buatan Mindy, tergoda deh.... Gula aku kurangi 16% sehingga hasilnya tidak terlalu manis ditambah aku pakai chocolate easimelt yang dark. Jadi yang suka manis, pakai sesuai resep saja. Sedikit review muffin ini, yang namanya muffin tentu padat ya.. tapi bener teksturnya lembut.. Layak dicoba deh...

Muffin Wilton
Resep asli: Ibu Dinie Kursus Wilton, Fatmawati Jakarta Dishare oleh: Ruri Hasil: +/- 20 bh

350 gr tepung terigu (vin-300gr terigu protein sedang, 50gr susu bubuk)
230 gr butter (vin-unsalted butter)
110 cc air (vin-110gr whipping cream)
200 gr telur
300 gr gula pasir (vin-250gr gula pasir)
1 sdm vanili ekstrak
8 gr baking powder
50 gr atau lebih tambahan lain (vin-chocolate easimelt blend Tulip)

Cara: (original lihat di ci Ine)
- Panaskan butter, whipping cream dan gula pasir sampai mendidih dan gula larut.
- Tambahkan vanilla ekstrak, aduk rata.
- Masukkan terigu, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak, aduk rata menggunakan whisk.
- Masukkan telur satu persatu, aduk rata.
- Terakhir tambahkan chocolate chips.. (krn pakai easimelt, langsung coklat meleleh, sehingga membentuk marble).
- Tuang ke dalam loyang muffin yang sudah diberi papercup, isi penuh, taburi chocolate chips..
- Panggang dengan suhu 200 derajat celcius selama kurang lebih 20 menit.

Linda Collister's Espresso Brownies

It's time for brownies again.....:) Kali ini nyoba Espresso Brownies, brownies dengan rasa kopi.. Resep yang dishare oleh Rachmah dan sudah banyak dicoba oleh temen2 MP lainnya. Hasilnya tekstur ok, mirip dengan yang Michael Smith's Brownies favoritku. Hanya ada sedikit rasa kopi (aku ga pakai banyak soalnya), dan aku tambahin cokelat meltednya Tulip. Oh ya, cara pembuatannya berbeda dari resep original, aku pakai cara yang Michael Smith, butter dan cokelat dilelehkan, jadi butternya ga dikocok. Inilah hasilnya..

Espresso Brownies
Source : Linda Collister's Brownies Book

Ingredients :
230 gr Good quality plain chocolate (vin-200gr Milk choc, 30gr easymelt blend Tulip)
115 gr unsalted butter, softened
300 gr caster sugar (vin-265gr sugar) 5 large free range eggs, lightly beaten
4 tablespoons, strong espresso coffee, room temperature (vin-larutkan 4sdm dengan sedikit air)
70 gr plain flour (vin-terigu kunci)
70 gr cocoa powder, plus extra for dusting
plus (vin-easymelt blend campurkan ke adonan)

Cara: (original lihat punya Mae)
- Lelehkan butter dan chocolate, tambahkan larutan kopi, sisihkan.
- Kocok lepas telur dan gula pasir, lalu masukkan sedikit2 ke dalam larutan cokelat.
- Masukkan terigu dan cocoa yang sudah diayak, aduk rata. Masukkan easymelt blend, aduk rata.
- Tuang ke dalam loyang 20 x 20 cm yang dioles margarin dan kertas roti.
- Panggang selama kurang lebih 40 menit dengan suhu 170 - 175 derajat celcius.

Japanese Cheesecake

Di lemari es ada stock cream cheese dan hampir expire:p Jadi harus segera diolah nih... dan dipilih cheesecake tentunya. Pilih memilih, buka-buka majalah Yasaboga, mau coba JCC yang udah banyak banget dibikin ma temen2 dan jadi andalah jualan juga, hehhehe... Terus berhubung aku juga punya buku lain tentang cheesecake ini keluaran Malaysia, pengarangnya Catherine Lau "Cheesecake Seduction".. nemu ada JCC juga, diperhatiin bahannya koq sangat familiar ya... lho??? sama dengan yang Yasaboga, hanya beda di tepung maizenanya, yang Yasaboga 50gr, yang Catherine 30 gr, bahan lain sama persis... Cek recek lagi, nemu lagi Boston Cheesecake, ini sama persis. Nah lhooo... lihat tanggal cetak duluan yang Seduction Cheesecake March 2003, yang Yasaboga tahun 2004.

Kita balik aja ke Cheesecake ya.... cheesecakenya overbaked...sudah membumbung dan ada yang retak. hikksss... terus didinginkan permukaan rata lagi.. diinapkan di lemari es.. Besoknya aku potong, eh rasa dan tekstur tetep cheesecake koq...lembut banget, so overbakednya ga parah banget, hehhehe... Di foto terlihat seperti sponge cake ya... but tekstur dan rasa ga sponge koq:p

Japanese Cheesecake
from Seduction Cheesecake by Catherine Lau

60 gr mentega
250 gr cream cheese
120 ml whipping cream
50 gr tepung terigu
30 gr maizena
3 kuning telur
1 telur
2 sdt kulit lemon
5 putih telur
1/8 sdt garam
120 gr gula kastor/gula pasir
1 sdt lemon juice
topping: (vin-ga pakai)
2 sdm apricot glaze
2 sdm air
100 gr kacang

Cara:
1. Olesi dan alasi dengan kertas roti loyang springform diameter 23cm. Panaskan oven 160 derajat.
2. Campur butter, cream cheese dan whipping cream, panaskan dan aduk diatas panci berisi air panas sampai adonan rata. Sisihkan.
3. Campur bahan kering yang telah diayak, masukkan ke adonan cream chesse, aduk rata. Tambahkan kuning telur dan telur yang sudah dikocok lepas, aduk rata. Tambahkan parutan kulit lemon.
4. Kocok putih telur sampai berbusa, tambahkan gula, garam dan lemon juice, kocok sampai soft peak.
5. Ambil 1/3 adonan putih telur, campur dengan adonan cream cheese. Masukkan 2/3 adonan terakhir. Aduk rata.
6. Tuang ke dalam loyang, panggang secara au bain marie selamat 1 jam 10 menit (tergandung oven masing2 ya..aku baru 1/2 jam-an udah overbaked, suhu bisa diturunkan jadi 150 celcius derajat).
7. Setelah matang,biarkan selama 30 menit di dalam oven. Setelah itu, keluarkan loyang berisi air, tetap diamkan loyang cheesecake di dalam oven dengan pintu oven terbuka, biarkan sampai benar2 dingin. Keluarkan, beri topping, dan simpan dalam lemari es.

Mini Chocolate Chips Cookies

Cookies yang paling mudah dibuat! Ga pakai mikser juga bisa:p Tinggal aduk, sendokkan adonan ke loyang, dan panggang.. Jadilah cookies ini. Rasanya enaaak....kress kresss.. cobain deh..

source: Cantiknya Kue-Kue Mungil/ Sedap
150 gr mentega tawar
1/4 sdt garam
60 gr gula tepung
1 sdm makan madu (vin-ga pakai)
1 kuning telur
170 gr tepung terigu protein rendah
25 gr susu bubuk
25 gr tepung maizena
1/2 sdt baking powder
75 gr chocolate chips

cara:

- kocok mentega tawar, garam dan gula tepung 45 detik. Tambahkan madu, kocok rata. Masukkan kuning telur, kocok rata.
- tambahkan tepung terigu, susu bubuk, maizena, dan bp sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan choc chips, aduk rata.
- sendokkan di loyang yang dialas mentega. Oven 20 menit dengan suhu 150 derajat celcius.

KBB #11: Ontbijtkoek

Sampai juga KBB di tantangan ke-11nya...Kali ini kue jaman dulu yaitu Ontbijtkoek. Kue ini tanpa mentega so ga berminyak cenderung keset. Tapi dimakan pas anget2 enaaak banget. Sudah berapa hari pun disimpan di tempat tertutup masih ok koq, masih empuk. So ini penampakkannya dan resepnya.

Ontbijtkoek
Sumber: Kue-Kue Indonesia. Yasa Boga-PT Gramedia Jakarta. 2007.

125g gula palem/gula merah
5 kuning telur
3 putih telur
campur rata 125g tepung terigu, 1 sdt peres kayumanis bubuk, ½ sdt pala bubuk, ¼ sdt cengkih bubuk
50g kenari, iris tipis

Kocok kuning telur dan putih telur, gula palem sampai kental dan naik. Masukkan campuran tepung ke dalam kocokan telur, aduk rata. Tuang ke dalam loyang roti (loaf) yang sudah dialas dengan lapisan kertas yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung. Panggang kurang lebih 20 menit (setengah matang). Taburi irisan kenari. Panggang terus sampai matang, angkat. Potong menurut selera.

Photo Gallery 6

MFM April 2009: Bolu Gulung Pandan Keju

Telat banget mo ikutan MFM kali ini Nuansa Hijau dengan host Arifah. Tapi akhirnya tetap keburu:)

Kali ini pasti banyak peserta yang memakai bahan yang satu ini. Yaa.... dia adalah si Pandan!! Bisa pandan asli ataupun pasta. Enryku ini ya memakai si pandan ini, hehhee.. Resep dari buku Sedap, Kreasi Bolu Gulung. Original recipe berjudul Bolu Gulung Moka, aku ganti jadi Pandan Keju.. Silakan dinikmati...
Pas digulung ada yang retak dikiiitt...

10 kuning telur

1 putih telur
75 gr gula pasir (vin-gula tepung)
60 gr terigu protein sedang
10 gr tepung maizena
100 gr margarin, lelehkan
1 sdm skm putih
1/2 sdt moka pasta (vin-pandan pasta)
100 gr buttercream (vin-plus keju parut)

-Kocok telur dan gula sampai kental, tambahkan pasta pandan.
-Masukkan terigu dan maizena, aduk rata.
-Masukkan margarin + SKM, aduk rata.
-Tuang ke loyang 26 x 26 x 3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
-Panggang dengan suhu 190 derajat celcius selamat 15 menit.

-Setelah dingin, oles bc + keju parut, gulung.

Double Chocolate Frozen Dessert

Setelah lama buka buku resep dan pilih2 akhirnya mo nyoba yang satu ini. Resep dari buku yang aku dapat di Books For Love-nya mba Arfi, Passion Chocolat by Christelle Le Ru. Cara pembuatan dan bahan tidaklah susah, tetapi hasilnya dari yang aku buat sepertinya jauh dari semestinya. Kalau aku perhatiin teksturnya di buku sama yang aku buat koq beda yaa... Hmmm ada yang salah kali, mungkin di pengocokan putih telur dan pencampurannya. Oh ya...fotonya aku ikut sertakan di event KBB Flickr bulan ini..

100 gr milk chocolate
150 gr dark chocolate
125 gr gula pasir
3 sdm air
3 putih telur
salt
300 ml fresh cream

Cara:

- lelehkan milk & dark chocolate dengan cara ditim. Biarkan dingin
- kocok fresh cream samapi soft peaks dan campur dengan cokelat leleh (vin-coklat jangan sampai dingin banget soalnya jadi ada yang keburu mengeras dan menggumpal, jadinya choc chips deh...)
- kocok putih telur dan garam sampai kaku. Panaskan gula dan air sampai mendidih dan mengental. Tuang air gula ini ke putih telur, kocok terus sampai dingin.
- tuang kocokan putih telur ke adonan cokelat. aduk rata.
- tuang ke dalam loyang atau tempat lainnya. Bekukan di lemari es.

Photo Gallery 5

Photo Gallery 4

Tiramisu Ekonomis

Ada sisa whipping cream maka dikaryakan salah satunya dibikin Tiramisu versi Ekonomis:p Resep tiramisunya dari majalah Sedap, sedangkan cakenya pakai yang ini. Rasanyaa..ya bedalah ama yang pake mascarpone:p Dan adonan krim cenderung asin kurang manis kalau menurut aku. Kata suami aku ga enak banget:d Waah ga laku nih, mana ada 4 gelas. Baru dimakan 1 gelas. Tapi kalau manisnya cukup sih lumayan.... Penampakan tetep menggugah selera yaa hahahha...

Krim Tiramisu: (2/3 resep)
Sumber: Majalah Sedap edisi 6/IX/2008

200 ml susu cair
16 gr gula pasir
33 gr keju cheddar parut
16 gr tepung maizena plus 1.3 sdm air
1 kuning telur (ini takaran untuk 1 resep, tapi berhubung ribet ngebaginya, aku pakai full 1 kuning telur juga)
2 lembar gelatin, rendam, peras, tim sampai larut (vin-1 sdt gelatin bubuk, rendam, tim)
100 gr whippy bubuk plus 200 ml air es (vin-200 gr dairy whipping cream).

Cara:
- Kocok whipping cream sampai mengembang, dinginkan.
- Panaskan susu cair dan gula pasir sampai mendidih.
- Masukkan keju parut, aduk rata. Masukkan larutan maizena, masak sampai meletup2. Matikan api.
- Ambil sedikit adonan, campur dengan kuning telur. Masukkan kembali kuning telur ke dalam adonan susu, panaskan kembali sampai mendidih.
- Masukkan gelatin, aduk rata.
- Tuang adonan secara bertahap ke dalam whipped cream.
Larutan kopi: (aduk rata)
0.33 sdm/5 gr kopi instan (vin-1 sdm)
66 ml air mendidih (vin-60ml)
0.66 sdm/10 gr gula pasir (vin-1 sdm)

Penyelesaian:
- Tata cake pada gelas kecil, basahi dengan larutan kopi.
- Tuang adonan krim, tata kembali 1 helai cake, basahi dengan larutan kopi, tuang adonan krim.
- Dinginkan.
- Hias dengan cokelat bubuk saat disajikan.

Brownies!

Perasaan mulut ini pengen banget makan brownies, tapi aku ga mau bikin brownies yang lalu2. Brownies yang aku pengen, padat bantet tapi lembut trus nyoklat. Terakhir bikin Choco Chips Butterscotch Brownies enak tapi belum tepat yang aku mau, juga yang Pennylane Brownies masih belum pas. Lalu aku sempet nonton acara Chef at Home nya Michael Smith, dia buat double brownies, brownies yang terdiri dari 2 lapisan, satu putih dan satunya coklat. Jadi aku coba browsing cari resepnya, dan tidak ketemu:( Yang ada resep Brownies cokelat biasa, hmm aku coba aja deh...dan aku modifikasi sedikit. Setelah jadi masih anget2 udah ga tahan buat motong, lalu dimaem deh.. rasanya enak, tapi berhubung masih anget blm nge-set bener itu brownies. Malemnya, baru aku potong lagi, dan sudah terlihat dari teksturnya, wah ini bakal ok! Dan bener aja, udah pas banget! Brownies ini jadi yang the best!!! Enaaak banget.....

Original recipe by Michael Smith

12 ounces of bittersweet dark chocolate (vin - 170gr DCC, 170gr MCC)
2 sticks of butter (8 ounces) - (226 gr salted butter)
One-half cup of flour (134 gr)
A pinch of salt (vin - ga pakai)
One spoonful of baking powder (vin - 1 sdt)
4 eggs
A cup of sugar (vin - 90 gr gula tepung)
A big splash of vanilla
A cup of chopped walnuts (vin - 100 gr chocolate chips)

- Panaskan oven 180 derajat Celcius. Olesi loyang (vin-24x24cm) dengan butter/margarin/oil lalu beri tepung terigu.
- Lelehkan cokelat dan butter dengan cara ditim (vin-tidak ditim)
- Campur dan ayak terigu, baking powder dan garam.
- Kocok lepas telur, vanila dan gula. Lalu campurkan ke lelehan cokelat. Aduk rata.
- Masukkan campuran terigu, aduk rata.
- Tuang ke dalam loyang dan panggang selama kurang lebih 40 menit (vin-30 menitan).

Mocha Cake

Pengen Mocha Cake yang enaak.... cakenya lembut & tak berminyak, dengan filling buttercream mocha yang lembut dan ringan juga.. Kalau untuk buttercream pilihan sudah pasti jatuh ke Italian Buttercream atau Swiss Meringue Buttercream. Tinggal cari resep cake yang ok. Akhirnya setelah browsing, menemukan resep cake yang sepertinya sesuai banget ama bayanganku, disini linknya (site milik Camelia), dan ternyata Affila pun sudah mencoba cake ini:p Nama cakenya Mocha Nougat Cake. Nah yang aku pakai hanya resep cakenya saja tidak pakai nougat, jadi namanya Mocha Cake!

Cake (original from Lanny S, Cake Populer ala Singapura-Mocha Nougat Cake recipe)
8 kuning telur
50 gr gula pasir halus (vin-gula tepung)
150 gr terigu protein rendah
1/2 sdt baking powder

campur:
100 ml susu cair
100 ml minyak sayur

kocok soft peak:
250 ml putih telur
100 gr gula pasir
1/2 sdt cream of tar tar (vin-tidak pakai)
1/2 sdt garam (vin-1/8 sdt)

Sirup olesan (ala Vin):
2 sdm rhum bakar
4 sdm air

Mocha Buttercream:
- Buttercream + mocha pasta sesuai selera

Cara:
- Cake, kocok kuning telur dan gula tepung sampai kental mengembang. Masukkan tepung terigu dan BP yang sudah diayak bergantian dengan campuran susu cair & minyak, aduk rata.
- Masukkan kocokan putih telur, aduk rata.
- Tuang ke dalam 2 buah loyang 20 x 20 x 4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
- Panggang dengan suhu 175 - 180 derajat Celcius sampai matang.
- Potong melintang masing2 cake, olesi lapisan pertama cake dengan sirup & buttercream, lanjutkan sampai lapisan terakhir.

KBB #10: Caramel Pots with Minted Shortbread Sticks

Tantangan ke-10 KBB di bulan Maret 2009 ini dengan tema dessert. Dari namanya sudah ketebak rasa enaknya karamel:p Gabungan antara cookies dengan puding karamel! Nyamm nyamm deh buat aku yang memang doyan maniss.. Cookies dibuat tidak terlalu manis (hasilnya malah ga manis sama sekali) dengan mengurangi gulanya agar pas jika dipadu dengan puding karamel yang pasti sudah manis. Ini dia resepnya.

Source: Chef Fred Wiesehutter, Heritage Christchurch, posted at Foodtown Magazine.
Minted Shortbread Sticks

100 gr icing sugar (vin-50 gr)
200 gr flour
100 gr cornflour
250 gr unsalted butter, softened
1 vanilla pod, sees removed and reserved
1 sprig mint, chopped (vin-1/8 tsp mint essence)

- preheat the oven to 150C, line a baking tray with baking paper.
- combine icing sugar, flour, cornflour, butter, vanilla dan mint in a bowl and mix well. Roll out to about 1 cm thick. Cut into 2 x 8 cm fingers. Place on the prepared tray & bake for 20-25 minutes, until lightly golden. Cool and store in an airtight container until required. Makes about 30.

Caramel Pots

125 gr caster sugar
2 tbs water
125 ml milk
250 ml cream
3 egg yolks (vin-kalau bikin 1/2 resep pakai 1 egg yolk saja)

- whisk the sugar into the water in a saupan. Heat carefully and cook to a golden caramel. Combine milk & cream in a separate saucepan and warm-do not boil. Whisk the mok into the caramel. Cool slightly.
- pour into four ramekins. Bake in a water bath at 160C for 30 minutes or until set. Remove the ramekin, cool then chill. Serves 4.